プロジェクト:トラベルニュース/2021/08

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Travel news 2021#08

通算16号:2021年8月1日発行

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エロー県のモンペリエにはさまざまな料理・特産物があります。

お菓子は、グリゼットとティエルが有名です。 グリゼット<仏語Wikipedia>は、見た目は黒いエンドウ豆くらいの大きさの丸で、蜂蜜と甘草で作られます。 ティエル(フランス語 : Tielle[TN16 1]は、イタリアの「ティエラ・ディ・ガエータ(イタリア語 : Tiella di Gaeta)」がもととなっており、パン生地にスパイシーなトマトソースやタコ類が入っており、前菜として温めても冷やしても食べられます。

料理は、ブリッド・セトワーズ(フランス語 : Bourride Sétoise, Bourride à la sétoise)は、アイオリ(フランス語 : aïoli英語 : Aioli、オック語alhòli)やアンコウ・白ワイン・たまねぎ・セロリ・ニンジン・ネギ、調味料としてタイムやクレームフレーシュなどが入っています。セットをはじめとした沿岸部の料理で、名前の由来はプロバンス語[TN16 2]で茹でるという意味のboulidoです。マルセイユのブイヤベースに似ていますがブイヤベースはアイオリを使わない上にレモンやクリームが入っていません。

特産物として、ペラルドン(フランス語 : Pélardon)というセベンヌ山脈特有のチーズがあり、色は全体的には白っぽいことが多いです。ヤギの乳と凝乳酵素(レンネット)を使用し、使用後11日目には直径6~7cm、高さ約2.5cm、重さは65g以上にもなるそうです。皮は比較的薄い方で、一部青いカビが生えていることがあり、熟成されているものほど柔らかくもろくなります。 アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(フランス語 : Appellation d'Origine Contrôlée | 略称 : AOC | 翻訳 : 原産地統制呼称)の認定も受けています。

その他の動向・お願い

トラベルニュースより


今号の執筆者

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脚注
  1. 名称の由来はラテン語tegilium(覆う)。
  2. オック語の方言, 詳細は「話す」を参照。